Notice: Undefined index: HTTP_REFERER in /home/urait/html/pivosolod.ru/catalog/controller/information/articles.php on line 78 Как приготовить спецсолод в домашних условиях

Как приготовить спецсолод в домашних условиях

Чтобы  приготовить специальные сорта солода (спецсолод) не обязательно иметь профессиональные обжарочные печи, небольшое количество необходимое для варки пива дома вполне можно приготовить на обычной кухне. 
 
 На солодовенных заводах спецсолода изготавливаются используя сложные технологии сушки при различной температуре, влажности, проводят обжарку в профессиональных барабанных печах. В домашних условия  печь можно заменить обычной духовкой , аэрогрилью и т.п., основное условие, чтобы солод сушился, обжаривался равномерно.
 
За основу можно брать пэйл солод  или пилснер. Обжаренные, жженные солода производятся из сухого солода, карамельные из увлажненного.
 
Базовый, сухой солод  Pale Ale, постоянно перемешивать для равномерной обработки, загрузка  в духовку не более 1кг.
 
Сорт Температура °C Время обжарки мин. Вкус
Венский 100 60 Солодовый, карамельные ноты, не жаренный
Мюнхенский 105 60-120 Солодовый, ароматный, богатый вкус карамельные ноты,не жаренный
Amber 140 60 Слегка обжаренный, ореховй, солодовый
Biscuit 150-170 40-60 Выраженный поджаренный, ореховый, хлебный
Brown 180 30 Печеный, ореховый, хлебный, выраженный жаренный
Шоколадный 200 40-60 Богатый, мягкий, жаренный ореховый, темный цвет
Жженный 200 60-70 Насыщенный вкус, цвет, жженный
 
После обжарки  жаренные сорта рекомендуется какое-то время не использовать, подержать до 1 недели, чтобы ушли грубые , неприятные горелые запахи, но в то же время не стоит  передерживать, ценный для домашнего пивовара аромат может уйти безвозвратно. Время сушки/обжарки можно ругулировать для получения нужного цвета, придания задуманных вкусовых и ароматных нот.
 
Как сделать карамельный солод?  Карамельные сорта производятся по другой технологии, путем увлажения и осахаривания, в результате чего сахара первращаются в кристаллические вещества. Прозрачный (типа карапилс)  высушивают,  светлые прогревают при 150-180 °C,  темные при более высоких температурах. Приведу пару опробованных на практике способов получения карамельного солода:
 
1. Замачиваем  0.5 - 1 кг пэйл/пилс солод чистой водой , чтобы был прикрыт на 2-3 см сверху, оставляем на  2 -12 часов , солод должен пропитаться. Заливаем горячей водой  и оставляем при  температуре 66- 69 °C  на  60 -90 мин. Происходят процессы,  примерно,  как при обычном затирании. После этого помещаем солод на протвинь и сушим в течении 2 часов при температуре 90 -100, помешивая каждые 15 мин.  Далее можно  поднять температуру примерно  до 180°C обжарить до нужного цвета (например - минут 10  - немного темнее цвет, интенсивнее вкус)  и оставить на ночь.
 
2. Простой провереный способ с какого-то форума, реально работает  -  засыпаем солод в термос с широкой горловиной, заливаем очень горячей водой, оставляем на 30 мин, сливаем воду , сушим.
 
Готовим меланоидиновый  солод:
 
Замочить в воде на 4 часа, чтобы солод стал мягким. Затем с этой же водой поместить в духовку и томить при 100°C несколько часов.
 
Приготовить кислый солод можно таким способом:   насыпать солод в пакет, немного увлажнить водой  (сбрызнуть), добавить ложку йогурта и на неделю в теплое место, иногда проверяя влажность.
 
Как видите, получить спецсолод в домашних условиях совсем не так трудно , как кажется.  Ценность таких солод именно в уникальности, свежести, бешеной ароматики и индивидуальности. В завершении, приведу ссылку на статью с портала teddybeer , где очень неплохая таблица термической  обработки , с помощью которой можно сформировать свой индивидуальный вкусовой профиль  http://www.teddybeer.ru/home/library/2-4-4-kim-oven.htm  .

магазин товаров для домашнего пивоварения и самогоноварения в г.Иваново © 2017 Все права защищены.
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru